Aujourd’hui mercredi, 3rd juin 2020
Couleur d'Asie

L'Asie vu autrement

La cuisine vietnamienne avec Misstamkitchenette

La cuisine vietnamienne avec Misstamkitchenette

Commençons déjà par casser une traditionnelle idée reçue. Non, les nems ne sont pas une spécialité chinoise mais bel et bien vietnamienne. Les nems sont des rouleaux de Printemps frits. Les rouleaux de Printemps sont chinois, d’où la confusion fréquente !

Le blog Misstamkitchenette présente les recettes vietnamiennes les plus classiques avec d’autres plats plus locaux.

Vous trouverez facilement de quoi faire, grâce au référencement plutôt ingénieux qui n’est pas uniquement axé sur la segmentation entrée/plats/desserts/plats végétariens. Les recettes sont en effet classées en fonction des ingrédients utilisés, ce qui peut être un atout pour un fan de plats à base de bœuf, de crabe ou de volaille.

Vous aurez via ce blog, également la possibilité de prendre des cours de cuisine paris vietnamienne. Attention toutefois, ceux-ci se déroulent uniquement à Paris, dans le vingtième arrondissement.

La recette de rouleaux de Printemps de Miss Tâm

Gỏi cuốn en vietnamien, les rouleaux de Printemps sont un plat frais, parfait pour le printemps ou l’été.

Ingrédients pour 6 personnes : 

  1. 12 galettes de riz de 18 centimètres,
  2. 100g de vermicelles de riz,
  3. 200g de poitrine de porc,
  4. 12 grosses crevettes (type Black Tiger),
  5. 150g de germes de soja,
  6. 6 grandes feuilles de salade coupées en deux,
  7. Menthe,
  8. 1 morceau de gingembre pour cuire le porc.

Préparation : 

  1. Faites cuire les crevettes dans l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes et plongez-les dans l’eau froide pour stopper la cuisson.
  2. Décortiquez-les, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur (vous pouvez aussi acheter des crevettes cuites),
  3. Faites cuire le porc dans l’eau de cuisson des crevettes avec le gingembre et du sel pendant une vingtaine de minutes,
  4. Plongez la viande dans l’eau froide puis coupez-la en morceaux fins,
  5. Dans une nouvelle casserole, plongez les vermicelles de riz dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Rincez à l’eau froide et égouttez,
  6. Vous avez maintenant la possibilité de couper un concombre en fines lamelles ou de râper une carotte,
  7. Lavez les herbes et la salade avant de les couper en morceaux,
  8. Préparez un saladier rempli d’eau chaude pour tremper les galettes de riz,
  9. Ayez tous les ingrédients à portée de main avant de commencer,
  10. Plongez une galette dans l’eau en un aller-retour rapide. Posez-la dans une assiette et préparez une deuxième galette le temps que la première soit totalement ramollie,
  11. Sur 1/3 de galette, déposez une demi-feuille de salade, une ou feux feuilles de menthe, 2 ou 3 tranches de porc, le concombre/la carotte et un peu de vermicelles,
  12. Au milieu : posez une crevette,
  13. Rabattez ensuite les deux côtés de la galette sur toute la garniture et roulez-la vers l’avant en tenant fermement.

Vous risquez rater les deux ou trois premiers. Soyez patient et délicat pour ne pas mettre à mal les galettes de riz.

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